Wat staat er op de table d'hôtes?
Vanaf de start van MaDamenFrance was het voor mij duidelijk dat ik voor de gasten zou gaan koken. Ik kook graag, vind het leuk dat voor anderen te doen en vooral op de aankomst dag is het fijn als gasten niet opnieuw in de auto moeten stappen om naar een restaurant te gaan.
Zo gezegd, zo gedaan. In de eerste twee jaar hebben er al veel mensen aan de eettafel gezeten en een vorkje mee geprikt. Uitermate gezellig en een feest om op deze manier heel veel verschillende mensen te mogen ontmoeten.
En wat komt er dan zoal op de table? Er is een aantal voorwaarden waarvan ik zelf vind dat daaraan voldaan moet worden. Het meeste moet vooraf voorbereid kunnen worden, zodat ik op de avond zelf niet alleen maar in de keuken sta. Daarnaast kook ik redelijk “veilig”. Meestal weet ik niet of de gasten bepaalde dingen niet lusten dus vermijd ik zaken als orgaanvlees, inktvis of andere mogelijk moeilijke etenswaren. Ook gebruik ik geen extreem dure ingrediënten maar vooral veel vers en uit het seizoen. Inmiddels ligt er een schriftje vol met lekkere recepten. Ik deel er graag drie met jullie, inclusief recept.
Comme entrée een witlofsoep met uitgebakken chorizo. Origineel, romig, pittig en fris door de toegevoegde sinaasappel.
Nodig:
- 500 gram witlof, fijn gesneden. Bewaar een paar lange stukjes voor de garnering
- 1 ui, gesnipperd
- 1 sinaasappel, geraspt en geperst
- 1 grote aardappel in blokjes
- 1 groentebouillon tablet
- 500 milliliter water
- 100 milliliter slagroom
- Stuk chorizo in kleine blokjes
Bereiding:
- Verwarm wat olie in een soeppan
- Fruit de witlof, ui, aardappel een paar minuutjes op middelhoog vuur. Niet laten kleuren
- Voeg water, sinaasappel en bouillontablet toe
- Laat 10 minuten zachtjes koken
- Bak ondertussen de chorizoblokjes uit
- Pureer de soep en voeg slagroom en eventueel peper en zout toe
- Schep in borden of kommen en versier met rauwe witlof en de chorizoblokje. Met de oranje olie kun je er nog een mooie slinger op maken
Comme plat principale: kip Saltimbuco. Lust iedereen en is heerlijk.
Nodig:
- Kipfilet, ik neem meestal de kleinere reepjes, aiguillettes
- Salie, hele blaadjes en gesnipperd
- Serranoham
- Witte wijn
- Klont koude boter
Bereiding:
- Leg op elk stukje kipfilet een blaadje salie, wikkel er een plakje ham omheen en steek vast
- Bestrooi met peper en zout
- Bak het vlees in wat olie of boter tot het gaar is
- Bak even de fijngesneden salie mee en blus af met een fikse scheut witte wijn. Laat nog even sudderen
- Roer er vlak voor het serveren een klont koude boter doorheen om de saus wat te binden
Lekker met pasta of aardappelpuree en bijvoorbeeld smashed broccoli. Broccoli kort koken, op een vel bakpapier plat drukken, bestrooien met Parmezaanse kaas en wat olie erover en even onder de gril zetten.
Et le dessert pour finir. Ik ben dol op toetjes en er zijn er heel veel om vooraf te maken, zodat ze alleen nog maar uit de koelkast gehaald hoeven te worden. Denk aan crème brûlée, panna cotta met fruitcoulis, gemarineerde aardbeien, gepocheerde perziken, riz au lait en zo kan ik nog wel even doorgaan. Zeer Frans is uiteraard de mousse au chocolat en wat heeft Nestlé gedaan om het ons makkelijk te maken? Plakken dessert chocola met op de wikkel het recept. Zeer eenvoudig, namelijk alleen chocola en eieren, wit en geel gescheiden en echt, je krijgt een super mousse. Beetje niet te zoete slagroom erop en wat geraspte chocola en iedereen is helemaal gelukkig.
Als je iets gemaakt hebt, hoor ik graag wat je ervan vond. Smakelijk!
This is our own website with the best price. Click here for our accommodations or ask us your question. Or read on with Recommended restaurants , Hommage à Roger Louret or go to the overview of all articles.